Migros vuole ora produrre bistecche... senza mucche. A Kemptthal (ZH), la nota cooperativa sostiene un progetto volto a coltivare carne in laboratorio da cellule bovine, in collaborazione con la startup israeliana Aleph Farms e il gigante degli aromi Givaudan. Presentata come una grande innovazione alimentare, questa iniziativa solleva però una questione fondamentale: come può una cooperativa che dovrebbe difendere la qualità e la tradizione agricola svizzera arrivare a promuovere un cibo prodotto in vasche industriali? Dietro il discorso tecnologico si nasconde forse una trasformazione molto più profonda della nostra alimentazione.
Per decenni, Migros si è presentata come la grande cooperativa popolare svizzera. Un'istituzione che dovrebbe difendere la qualità, la vicinanza e la fiducia alimentare. Ma oggi, il marchio compie un nuovo passo preoccupante: sostenere l'introduzione di carne coltivata in laboratorio in Svizzera, in collaborazione con l'azienda israeliana Aleph Farms e il colosso degli aromi Givaudan.
A Kemptthal (ZH), l'obiettivo è chiaro: produrre bistecche artificiali da cellule bovine coltivate in bioreattori. Una promessa tecnologica venduta come «sostenibile» e «innovativa». Ma dietro il discorso di marketing si pone una semplice domanda: da quando il cibo dovrebbe provenire da un laboratorio anziché da un campo o da una fattoria?
Migros sembra dimenticare una realtà che i consumatori conoscono bene: la qualità di molti prodotti trasformati dell'insegna è già ampiamente contestata. L'uso massiccio di additivi – quei famosi “Qualcosa” – è diventato una firma industriale del cibo ultra-trasformato. Addensanti, stabilizzanti, esaltatori di sapidità: una chimica alimentare che allontana sempre più i consumatori dal cibo vero.
E ora, ci viene spiegato che il prossimo passo del progresso consiste a coltivare la carne in vasche.
Come ricorda il saggista americano Michael Pollan:
« Non mangiare nulla che la tua bisnonna non riconoscerebbe come cibo. »
Di fronte a una bistecca prodotta in laboratorio da cellule moltiplicate artificialmente, la domanda merita di essere posta.
Questa evoluzione pone anche una sfida economica e culturale importante. La Svizzera ha un'agricoltura di montagna, allevatori, tradizioni culinarie e filiere locali. Introdurre carne sintetica significa aprire la porta a un'industrializzazione ancora più radicale dell'alimentazione, concentrata tra poche multinazionali biotech e giganti dell'agroindustria.
La filosofa francese Dominique Bourg riassume bene questo dilemma:
«Una società che artificializza totalmente la propria alimentazione perde a poco a poco il suo legame con il vivente.»
Migros dovrebbe riflettere su questa frase.
Poiché una cooperativa non è pensata per trasformare i consumatori in cobayes alimentari. Dovrebbe difendere la trasparenza, la qualità e i produttori locali, non diventare la vetrina europea di una sperimentazione industriale proveniente dai laboratori.
Conclusione
Dopo gli scaffali saturi di prodotti ultra-trasformati e additivi, Migros sembra ora pronta a varcare un nuovo confine: sostituire progressivamente l'agricoltura con la biotecnologia alimentare.
Ma una domanda rimarrà sempre aperta:
la Svizzera vuole davvero diventare il terreno di prova del cibo artificiale ?
Poiché l'innovazione non è sempre progresso. A volte è semplicemente un altro passo verso un'alimentazione senza radici, senza territorio e senza fiducia.